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É conhecida como a mais rica proteína animal, devido a sua alta digestibilidade. Na atividade física, atua na regeneração e no crescimento muscular. É uma fonte de aminoácidos essenciais e auxilia como repositor de energia.

Possui propriedades antioxidante, anti-inflamatória, imunomodulatória e antimicrobiana, com potencial terapêutico no tratamento de doenças cardiovasculares, diabetes, ajuda a regular o colesterol, reduzindo os níveis de LDL e aumentando os níveis de HDL.